湖南，一座拥有悠久历史和灿烂文化的城市，孕育了无数美食佳肴。其中，麻辣翘嘴鱼更是湘菜中的一道经典名菜。今天，就让我们一同走进这道美食的制作世界，领略其独特的风味。

一、食材与工具

1. 食材：翘嘴鱼1条（约750克）、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、香菜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。

2. 工具：炒锅、锅铲、漏网、剪刀、菜刀、砧板。

二、制作步骤

1. 准备食材：将翘嘴鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状；干辣椒、花椒、姜、蒜、葱分别切成末；香菜洗净切碎。

2. 鱼块处理：用料酒、生抽、老抽、盐腌制鱼块，使其入味，腌制时间约为20分钟。

3. 炒制干辣椒与花椒：锅中倒入适量油，加热至5成热，放入干辣椒、花椒炒出香味。

4. 炒制豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中，炒出红油。

5. 下鱼块翻炒：将腌制好的鱼块放入锅中，快速翻炒至鱼块表面微黄。

6. 加入姜、蒜、葱：继续翻炒，加入姜、蒜、葱末，炒香。

7. 加水煮鱼：向锅中加入适量水，大火烧开后转小火煮制，煮至鱼块熟透。

8. 调味：根据个人口味，加入适量盐、糖调味。

9. 出锅装盘：将煮好的鱼块捞出，沥干水分，放入盘中。

10. 撒香菜：将香菜撒在鱼块上，即可上桌享用。

三、注意事项

1. 腌制鱼块时，注意不要腌制时间过长，以免鱼块变味。

2. 炒制豆瓣酱时，注意火候，以免炒糊。

3. 煮鱼时，注意控制火候，以免鱼块煮烂。

麻辣翘嘴鱼作为一道湘菜经典名菜，以其鲜、香、辣、麻的独特风味，深受食客喜爱。通过以上制作步骤，相信您已经掌握了这道美食的制作方法。在享受美食的也感受到了湘菜的魅力。希望您在品尝这道佳肴的过程中，能感受到湖南的饮食文化。