湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、油重、味浓著称。在众多湘菜佳肴中，泡椒猪脚凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了湘菜中的经典之作。本文将为您揭秘泡椒猪脚的做法，带您领略湘菜老字号的风味传奇。

一、泡椒猪脚的历史渊源

泡椒猪脚起源于我国湖南省，距今已有数百年的历史。相传，古时湖南地区水灾频发，人们为了度过难关，便将猪脚与泡椒、辣椒等食材搭配烹饪，既美味又富有营养，从而流传至今。如今，泡椒猪脚已成为湘菜中的一道招牌菜，深受人们喜爱。

二、泡椒猪脚的做法

1. 选材：选用新鲜的猪脚、泡椒、辣椒、姜、蒜、葱等食材。

2. 准备：将猪脚洗净，剁成块状，焯水去腥；泡椒、辣椒切碎；姜、蒜切片；葱切段。

3. 烹饪：

（1）锅中加入适量清水，放入猪脚块，加入姜片、葱段，大火煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮1小时，使猪脚煮至软糯。

（2）另起锅，加入适量食用油，放入泡椒、辣椒、姜、蒜炒香，再加入炖煮好的猪脚，翻炒均匀。

（3）加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，继续翻炒均匀，使猪脚充分吸收调料的味道。

（4）加入葱段，翻炒均匀，出锅装盘。

三、泡椒猪脚的营养价值

泡椒猪脚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补气养血、强筋壮骨的功效。常食泡椒猪脚，对身体健康大有裨益。

四、湘菜老字号的风味传承

泡椒猪脚作为湘菜中的一道经典菜肴，在众多湘菜老字号中有着举足轻重的地位。这些老字号以传承湘菜文化为己任，将泡椒猪脚的做法传承至今，使其成为湘菜中的瑰宝。

泡椒猪脚，这道源于湖南的湘菜经典之作，凭借其独特的口感和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道佳肴。让我们共同品味这道美味佳肴，传承湘菜老字号的风味传奇。