湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪技艺闻名于世。其中，跳水鱼作为一道经典湘菜，深受人们喜爱。湘菜跳水鱼究竟用什么鱼来做呢？本文将带您一探究竟。

一、跳水鱼的历史渊源

跳水鱼起源于湖南长沙，已有数百年的历史。据传，古时候，湘江两岸的渔民为了方便捕鱼，便将鱼扔入锅中烹饪。这种烹饪方法使得鱼在短时间内迅速熟透，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。后来，这道菜逐渐传入民间，并成为湘菜中的一道佳肴。

二、跳水鱼的食材选择

跳水鱼选用的是活鱼，常见的有草鱼、鲢鱼、鳙鱼等。其中，草鱼因其肉质细嫩、味道鲜美，成为制作跳水鱼的首选。以下是制作跳水鱼所需的主要食材：

1. 草鱼：选用体重在1-1.5公斤的活草鱼，肉质鲜美，口感细腻。

2. 姜蒜：去腥增香，提升菜肴的口感。

3. 豆瓣酱：增加菜肴的麻辣味道，是湘菜跳水鱼的关键调料。

4. 食用油：用于烹饪，使菜肴色泽金黄、香气四溢。

5. 食盐、生抽、料酒：调味品，使菜肴味道更加鲜美。

三、跳水鱼的烹饪技巧

1. 准备食材：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成块状。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，烧热。

3. 爆炒姜蒜：将切好的姜蒜放入锅中爆炒，出香味。

4. 放入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱，炒至红油出现。

5. 放入草鱼块：将草鱼块放入锅中，翻炒至两面金黄。

6. 加水炖煮：加入适量的清水，放入食盐、生抽、料酒，炖煮至鱼熟。

7. 调味收汁：待鱼熟后，加入适量的葱花、香菜，翻炒均匀，收汁出锅。

四、跳水鱼的营养价值

跳水鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有以下保健作用：

1. 增强免疫力：鱼中的蛋白质有助于提高人体免疫力，预防疾病。

2. 延缓衰老：鱼中的不饱和脂肪酸具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

3. 帮助消化：鱼中的脂肪有助于促进消化吸收。

湘菜跳水鱼作为一道具有代表性的湘菜，选用活鱼作为食材，烹饪技艺独特。通过本文的介绍，相信大家对跳水鱼有了更深入的了解。品尝跳水鱼，不仅能感受到湘菜的魅力，还能品味到传统湘菜中的鱼香之韵。