湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的辣味和鲜香而闻名。在众多湘菜中，蒸辣排骨以其独特的制作工艺和风味，成为了湘菜的经典之作。今天，就让我们一起来领略这道美味佳肴的独特魅力。

一、食材与调料

1. 食材：新鲜排骨、大葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、盐、糖、豆瓣酱、食用油。

2. 调料：将新鲜排骨洗净，切成适中的段；大葱切段，姜切片，蒜拍碎；辣椒切段，香叶、八角备用。

二、制作步骤

1. 排骨焯水：将切好的排骨放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出备用。

2. 腌制排骨：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、盐、糖、豆瓣酱、食用油，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 准备蒸锅：将大葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角放入蒸锅中，摆放在排骨周围。

4. 蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸制15分钟，待排骨熟透后，即可取出。

5. 出锅装盘：将蒸好的排骨取出，摆放在盘中，撒上剩余的香叶、八角，即可食用。

三、烹饪技巧

1. 排骨焯水时，可加入姜片和料酒，去除腥味，使排骨更加鲜美。

2. 腌制排骨时，可适量加入豆瓣酱，增加菜肴的辣味和香味。

3. 蒸制排骨时，火候不宜过大，以免排骨变硬，口感不佳。

四、营养与健康

蒸辣排骨选用新鲜排骨，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有很高的营养价值。这道菜肴采用蒸制方法，保留了食材的原汁原味，低脂低热量，适合减肥人群食用。

湖南湘菜蒸辣排骨，以其独特的辣与香，吸引了无数食客的喜爱。这道美食不仅体现了湘菜的魅力，更是中华美食文化的重要组成部分。让我们共同品尝这道美食，感受舌尖上的辣与香。