自古以来，湘菜以其独特的风味和丰富的种类，成为了中国八大菜系之一。其中，辣椒炒肉更是湘菜中的经典之作，以其鲜辣可口、香气扑鼻而深受食客喜爱。今天，就让我们一同走进湘菜大师的辣椒炒肉制作过程，感受这道美食的魅力所在。

一、选材

辣椒炒肉的关键在于选材。选用新鲜的五花肉，肉质鲜嫩，肥而不腻。辣椒要选用湖南特产的朝天椒，辣味浓郁，色泽红亮。还需要适量的蒜瓣、生姜等辅料。

二、切配

将五花肉切成薄片，宽度约为0.5厘米。辣椒去籽，切成与肉片相同的宽度。蒜瓣切成蒜末，生姜切片。这一环节要求刀工精湛，保证肉片和辣椒的厚度一致，以便在烹饪过程中均匀受热。

三、热锅凉油

锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热时，放入切好的五花肉片。用中火翻炒至肉片表面微焦，散发出诱人的香气。

四、炒辣椒

将炒好的肉片盛出，锅中留底油。放入切好的辣椒，用大火快速翻炒。辣椒炒至断生，加入蒜末和姜片继续翻炒，直至辣椒表面微微发黑。

五、调味

将炒好的肉片重新放入锅中，加入适量的食盐、酱油、料酒、白糖等调味料，翻炒均匀。这一环节要掌握好火候和调味品的用量，以保证辣椒炒肉的鲜美口感。

六、出锅装盘

待肉片和辣椒充分吸收调味料后，撒上葱花、香菜等提香。翻炒均匀后，即可出锅装盘。这道辣椒炒肉色泽红亮，香气扑鼻，鲜辣可口，令人回味无穷。

辣椒炒肉作为湘菜中的经典之作，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。据《中国食品安全报》报道，辣椒中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等功效。

辣椒炒肉是一道集美味与营养于一体的佳肴。在制作过程中，我们要遵循选材、切配、热锅凉油、炒辣椒、调味、出锅装盘的步骤，才能制作出美味可口的辣椒炒肉。让我们共同品味这道湘菜经典之作，感受湖南美食的魅力吧！