湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和精湛的技艺著称于世。在众多湘菜佳肴中，臭桂鱼以其独特的腌法、鲜美的口感，备受食客喜爱。本文将为大家详细介绍臭桂鱼的腌法大全，带您品味传统湘味之精髓。

一、臭桂鱼的食材及准备

1. 食材：新鲜的桂鱼一条（约500克）、姜、蒜、葱、盐、酱油、料酒、辣椒、醋等。

2. 准备：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成段；姜、蒜、葱切末；辣椒切圈。

二、臭桂鱼的腌法步骤

1. 腌制鱼段

（1）将鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒，腌制10分钟。

（2）将腌制好的鱼段捞出，沥干水分。

2. 准备腌料

（1）将腌料中的姜、蒜、葱、辣椒、酱油、醋等食材放入碗中，搅拌均匀。

（2）将腌料均匀涂抹在鱼段上，腌制30分钟。

3. 烹饪臭桂鱼

（1）将腌制好的鱼段放入锅中，加入适量的水，大火烧开。

（2）转小火炖煮15分钟，使鱼段入味。

（3）捞出鱼段，沥干水分。

4. 炒制臭桂鱼

（1）锅中加入适量的油，放入姜、蒜、葱爆香。

（2）加入腌制好的鱼段，翻炒均匀。

（3）加入适量的辣椒，翻炒至鱼段熟透。

（4）出锅装盘，即可享用。

三、臭桂鱼的特色及营养价值

1. 特色：臭桂鱼以鲜、香、辣、酸、臭为特点，口感独特，令人回味无穷。

2. 营养价值：桂鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有滋补健身、养颜美容的功效。

臭桂鱼，作为一道经典的湘菜，传承了湘菜独特的腌法技艺。通过本文的介绍，相信大家已经对臭桂鱼的腌法有了全面的了解。在享受美食的也希望大家能够感受到传统湘味的魅力。